Tørrgjær til fersk gjær – regn om gjær i oppskriften
Skriv inn hvor mye gjær oppskriften bruker, og velg hvilken vei du vil regne. Kalkulatoren regner med at én pose tørrgjær på 12 g tilsvarer én pakke fersk gjær på 50 g. Står det noe annet på posen din, kan du endre det.
Resultat
Slik er det regnet ut
- Forhold: 50 g fersk ÷ 12 g tørr = 1 : 4,17
- 50 g ÷ 4,17 = 12 g tørrgjær
Omregningen er en tommelfingerregel. Følg anvisningen på gjærpakken hvis den oppgir noe annet.
Formel
Fersk gjær = tørrgjær × (50 ÷ posevekt)
Med 12 g pose: 1 g tørrgjær ≈ 4,2 g fersk gjær
Slik regner du om mellom fersk gjær og tørrgjær
Tørrgjær er gjær som er tørket, så den er mer konsentrert enn fersk gjær. Du trenger derfor mye færre gram. I norske oppskrifter er tommelfingerregelen at én pakke fersk gjær på 50 g tilsvarer én pose tørrgjær, og posene veier vanligvis rundt 12 g. Det gir et forhold på omtrent 1 : 4.
tørrgjær = fersk gjær × 12 ÷ 50
fersk gjær = tørrgjær × 50 ÷ 12
Står det på posen at den erstatter 50 g fersk gjær, bruker du posevekten i kalkulatoren. Det er det sikreste tallet.
Eksempler
- 50 g fersk gjær (én pakke) = 12 g tørrgjær (én pose).
- 25 g fersk gjær (en halv pakke) = 6 g tørrgjær, rundt 2 teskjeer.
- 7 g tørrgjær, som mange utenlandske oppskrifter bruker, tilsvarer 29 g fersk gjær.
Hvorfor oppgir kildene ulike forhold?
Du vil finne tommelfingerregler fra 1 : 2 til 1 : 4 mellom tørrgjær og fersk gjær. Det skyldes blant annet at det finnes flere typer tørrgjær. Aktiv tørrgjær (active dry yeast) må gjerne vekkes i lunken væske, mens instant gjær kan blandes rett i melet, slik du gjør med tørrgjæren som vanligvis selges i Norge. Dessuten varierer hvor mye levende gjær produktet inneholder. Med 1 : 3 gir 50 g fersk gjær 16,7 g tørrgjær, så forskjellen fra 12 g er merkbar. Har du en oppskrift som har fungert før, hold deg til den.
Tips for gjærbakst
- Temperatur: Fersk gjær røres ut i lunken væske, ca. 37 °C. Tørrgjær som blandes i melet, tåler ofte varmere væske. Følg pakken; for varm væske dreper gjæren.
- Langtidsheving: Med lite gjær og lang tid, gjerne over natten i kjøleskap, får brødet mer smak. Da kan du bruke en fjerdedel av gjærmengden eller mindre.
- Søt deig: Mye sukker og smør bremser gjæren. Mange oppskrifter på boller og kanelsnurrer har derfor mer gjær enn brødoppskrifter.
- Holdbarhet: Fersk gjær holder seg et par uker i kjøleskap og kan fryses. Tørrgjær holder seg lenge i uåpnet pose.
Vil du endre størrelsen på oppskriften, bruk oppskriftskalkulatoren. Vannmengden i brøddeigen kan du sjekke med bakerprosentkalkulatoren, og små mengder kan du regne om med ss til gram.
Fersk gjær og tørrgjær (12 g tørrgjær = 50 g fersk)
| Fersk gjær (g) | Tørrgjær (g) | Poser | Teskjeer |
|---|---|---|---|
| 5 | 1,2 | 0,1 | 0,4 |
| 10 | 2,4 | 0,2 | 0,8 |
| 12,5 | 3 | 0,25 | 1 |
| 15 | 3,6 | 0,3 | 1,2 |
| 20 | 4,8 | 0,4 | 1,6 |
| 25 | 6 | 0,5 | 2 |
| 30 | 7,2 | 0,6 | 2,4 |
| 35 | 8,4 | 0,7 | 2,8 |
| 40 | 9,6 | 0,8 | 3,2 |
| 50 | 12 | 1 | 4 |
| 75 | 18 | 1,5 | 6 |
| 100 | 24 | 2 | 8 |
Poser à 12 g tørrgjær; 1 ts tørrgjær veier ca. 3 g. Med tommelfingerregelen 1 : 3 blir tørrgjæren litt mer: 50 g fersk gjær gir da 16,7 g tørrgjær.
Spørsmål og svar
Hvor mye tørrgjær tilsvarer 50 g fersk gjær?
En pakke fersk gjær på 50 g tilsvarer én pose tørrgjær, vanligvis rundt 12 g. Sjekk posen, som ofte sier hvor mye fersk gjær den erstatter.
Hvor mye fersk gjær er 1 pose tørrgjær?
Én pose tørrgjær tilsvarer normalt én pakke fersk gjær på 50 g.
Hvor mange gram er 1 ts tørrgjær?
1 ts tørrgjær veier ca. 3 g. En pose på 12 g er altså rundt 4 teskjeer.
Hvor mye tørrgjær tilsvarer 25 g fersk gjær?
25 g fersk gjær tilsvarer ca. 6 g tørrgjær, altså en halv pose.
Fikk du svaret du trengte?
Takk! Lagre kalkulatoren med stjernen, så finner du den raskt neste gang.