Steketid kalkulator – kjernetemperatur og tid for steken
Velg kjøtt, hvor stekt du vil ha det, vekten og ovnstemperaturen. Du får kjernetemperaturen du skal steke til, når du bør ta steken ut, og et anslag på steketiden.
Resultat
| Stekegrad | Kjernetemperatur |
|---|---|
| Rød | 50–54 °C |
| Rosa | 55–59 °C |
| Medium | 60–64 °C |
| Gjennomstekt | 68–72 °C |
Steketiden er et anslag. Bruk steketermometer og følg kjernetemperaturen.
Formel
Anslått tid ≈ k × vekt2/3 × ln(1,6 × (ovn − starttemp) ÷ (ovn − kjernetemp))
Tiden vises som et intervall på ± 20 %
Kjernetemperaturen avgjør, ikke tiden
Den sikreste måten å få steken akkurat slik du vil ha den, er å steke etter kjernetemperatur: temperaturen midt i den tykkeste delen av kjøttet. Stikk et steketermometer inn fra siden eller toppen, slik at spissen havner i midten og ikke borti et bein. Når termometeret viser riktig temperatur, er steken ferdig, uansett hvor lang tid det har tatt.
Steketiden avhenger av mange ting: tykkelse, form, fettinnhold, bein, hvor kald steken er og hvordan ovnen din fungerer. En lang, smal ytrefilet blir ferdig mye fortere enn en tykk roastbiff med samme vekt. Derfor gir kalkulatoren tiden som et intervall.
Eksempel: roastbiff
En roastbiff på 1,2 kg skal være rosa. Kjernetemperaturen bør være 55–59 °C. Ta den ut ved rundt 54 °C, for temperaturen stiger noen grader mens den hviler. Ved 150 °C er anslått steketid 45 min – 1 t 10 min, etter at kjøttet er brunet i panne.
En gjennomstekt svinestek på 1,5 kg ved 150 °C trenger rundt 1 t 10 min – 1 t 45 min. En hel kylling på 1,3 kg ved 200 °C er ferdig på rundt 50 min – 1 t 10 min, når låret har nådd 72–78 °C.
Hva betyr stekegradene?
- Rød: rød og saftig midt i, bare for storfe.
- Rosa: rosa midt i, saftig. Vanlig for roastbiff, ytrefilet og lam.
- Medium: lett rosa. Vanlig for svinefilet og lammelår for dem som ikke vil ha det for rosa.
- Gjennomstekt: ingen rød eller rosa farge. Kylling, kalkun, kjøttdeig og farse skal alltid være gjennomstekt.
Trygg mat
Hele stykker av storfe og lam kan spises rosa, fordi eventuelle bakterier sitter på overflaten og drepes når du bruner kjøttet. I kjøttdeig og farse er overflaten blandet inn i kjøttet, og fjørfe kan ha bakterier som salmonella og campylobacter. Derfor skal kjøttdeig, farse, kylling og kalkun være gjennomstekt, uten rosa kjøttsaft.
Tips for perfekt stek
- Brun først. Brun steken på alle sider i en varm panne før den går i ovnen. Det gir smak og farge.
- Lav temperatur gir jevnere resultat. Ved 150 °C blir steken jevnere stekt enn ved 200 °C, men det tar lengre tid. Ved lavtemperatursteking under 125 °C kan tiden bli flere timer.
- La steken hvile. Pakk den inn i folie i 10–20 minutter før du skjærer. Da fordeler kjøttsaften seg, og temperaturen stiger litt.
- Skjær på tvers av fibrene for møre skiver.
Til julemiddagen har vi egne kalkulatorer for ribbe, kalkun og pinnekjøtt. Oppskrifter med Fahrenheit kan du regne om med fahrenheit til celsius.
Kjernetemperatur for vanlige stekestykker
| Kjøtt | Rosa | Medium | Gjennomstekt |
|---|---|---|---|
| Storfe | 55–59 °C | 60–64 °C | 68–72 °C |
| Svinestek | – | 65–68 °C | 70–75 °C |
| Svinefilet | 60–62 °C | 63–66 °C | 68–72 °C |
| Lam | 58–62 °C | 63–67 °C | 70–75 °C |
| Kylling (lår) | – | – | 72–78 °C |
| Kalkun (lår) | – | – | 70–75 °C |
| Farse | – | – | 70–75 °C |
Rød stek er bare for storfe: 50–54 °C. Storfe gjelder roastbiff, ytrefilet og indrefilet, svinestek nakke, kam og skinke, og farse kjøttpudding og lignende. Temperaturen stiger 2–5 grader mens steken hviler.
Spørsmål og svar
Hva er riktig kjernetemperatur for roastbiff?
For rosa roastbiff er 55–59 °C vanlig, og for rød 50–54 °C. Ta den ut et par grader før, for temperaturen stiger mens den hviler.
Hvilken kjernetemperatur skal svinestek ha?
Svinestek er saftig ved 65–68 °C og gjennomstekt ved 70–75 °C. Svinefilet kan stekes til 60–65 °C.
Hva er kjernetemperatur for kylling?
Kylling skal være gjennomstekt. Mål i den tykkeste delen av låret, der 72–78 °C er vanlig. Kjøttsaften skal være klar.
Hvor lenge skal steken hvile?
La steken hvile 10–20 minutter under folie, større stykker gjerne litt lenger. Kjernetemperaturen stiger 2–5 grader i denne tiden.
Hvorfor stemmer ikke steketiden i oppskriften?
Steketiden avhenger av tykkelse, form og hvor kald steken er, og ovner varierer. Et steketermometer er den eneste sikre måten å vite når steken er ferdig.
Fikk du svaret du trengte?
Takk! Lagre kalkulatoren med stjernen, så finner du den raskt neste gang.