Ribbekalkulator – hvor mye ribbe per person og når i ovnen?
Skriv inn antall gjester og når maten skal på bordet. Du får hvor mye ribbe du bør kjøpe, regnet i rå vekt med bein, og en tidsplan for stekingen.
Resultat
| Klokka | Hva |
|---|---|
| 13:30 | Inn midt i ovnen på 230 °C, med folie og litt vann i langpannen |
| 14:15 | Av med folien, ned til 200 °C |
| 16:30 | Sjekk svoren. Ikke sprø? 250 °C eller grill i 5–10 min |
| 16:40 | Ta ut ribba og la den hvile |
| 17:00 | Middagen er klar |
Slik er det regnet ut
- 8 porsjoner × 500 g = 4 kg
- Tid: 45 min med folie + 2 t 15 min uten folie + 10 min for svoren + 20 min hvile = 3 t 30 min
Mengder og tider er tommelfingerregler. Ovner varierer, så følg med på ribba mot slutten.
Formel
Tid: 45 min på 230 °C med folie + 1 t 30 min (tynnribbe) eller 2 t 15 min (midtribbe) på 200 °C + ca. 10 min for svoren + 20 min hvile
Hvor mye ribbe per person?
Ribbe kjøpes i rå vekt, og en god del av vekten er bein, fett og svor. Derfor må du regne med mer enn når du kjøper benfritt kjøtt. En vanlig tommelfingerregel er 400–500 g rå ribbe per voksen. Har du mye tilbehør, pinnekjøtt eller medisterkaker ved siden av, holder det med 300–400 g. Vil du ha rester til dagen etter, eller har du store spisere, regner du 500–600 g.
Eksempel
Til 8 voksne med 500 g per person trenger du 4 kg ribbe. Har du 6 voksne og 4 barn, og velger 400 g fordi det er mye tilbehør, blir det 8 porsjoner og 3,2 kg.
Steketid for ribbe
Den vanligste metoden i Norge er å starte varmt under folie og fullføre uten folie:
- Dagen før: Skjær ruter eller striper i svoren ned til kjøttet, men ikke inn i det. Gni inn med salt og pepper på begge sider, også godt ned i snittene. La ribba stå kaldt med svoren opp.
- 230 °C med folie i ca. 45 minutter: Legg ribba med svoren opp i langpannen med litt vann i bunnen, og dekk med aluminiumsfolie. Dampen gjør at svoren reiser seg.
- 200 °C uten folie: Ta av folien og stek videre. Tynnribbe trenger ofte rundt 1,5 timer, mens tykkere midtribbe trenger 2–2,5 timer.
- Sprø svor: Har ikke svoren poppet seg, skru opp til 250 °C eller bruk grillelementet noen minutter. Følg nøye med, for svoren kan brenne fort.
- Hvile: La ribba hvile i ca. 20 minutter før den skjæres.
Med midtribbe og middag klokka 17 skal ribba i ovnen klokka 13:30. Med tynnribbe og middag klokka 18 er det nok å starte klokka 15:15.
Tykkelsen bestemmer tiden
Det er tykkelsen på ribba, ikke vekten, som avgjør hvor lenge den må stå. To stykker på 2 kg hver i samme langpanne trenger omtrent samme tid som ett stykke, fordi varmen bare skal inn i hvert stykke. Har du flere langpanner, kan du bytte plass på dem underveis, så de blir like stekt. Ribba er ferdig når kjøttet er mørt og slipper lett fra beinet.
Tips
- Legg ribba i ovnen med tid til overs. Den holder seg varm under folie, men en ribbe som ikke er ferdig, får du ikke til å gå fortere.
- Fettet i langpannen er grunnlaget for sausen. Sil det og bruk kraften i bunnen.
- Lager du både ribbe og pinnekjøtt, regner du mindre av hver. Se pinnekjøttkalkulatoren.
- Andre stekeretter finner du i steketidskalkulatoren, og mengder til større selskaper i kalkulatoren for mat til fest. Hvor mange dager det er igjen, ser du med dager til jul.
Kilo ribbe etter antall voksne og gram per person (rå vekt med bein)
| Voksne | 400 g | 500 g | 600 g |
|---|---|---|---|
| 2 | 0,8 | 1 | 1,2 |
| 4 | 1,6 | 2 | 2,4 |
| 6 | 2,4 | 3 | 3,6 |
| 8 | 3,2 | 4 | 4,8 |
| 10 | 4 | 5 | 6 |
| 12 | 4,8 | 6 | 7,2 |
| 15 | 6 | 7,5 | 9 |
| 20 | 8 | 10 | 12 |
| 25 | 10 | 12,5 | 15 |
| 30 | 12 | 15 | 18 |
Barn regnes som en halv porsjon. Velg mer om du vil ha rester til dagen etter.
Spørsmål og svar
Hvor mye ribbe trenger jeg per person?
Regn med 400–500 g rå ribbe med bein per voksen. Med mye annet tilbehør holder 300–400 g, og vil du ha rester, regner du 500–600 g.
Hvor mye ribbe til 10 personer?
Til 10 voksne trenger du 4–5 kg ribbe. Med 500 g per person blir det 5 kg.
Hvor lenge skal ribba i ovnen?
Vanlig er 45 minutter på 230 °C med folie, deretter 1,5 timer (tynnribbe) eller 2–2,5 timer (midtribbe) på 200 °C. Legg til tid for sprø svor og 20 minutter hvile.
Når skal ribba i ovnen hvis middagen er klokka 17?
Med midtribbe bør ribba i ovnen rundt klokka 13:30, og med tynnribbe rundt klokka 14:15. Da er det tatt med tid til sprø svor og hvile.
Hva er forskjellen på tynnribbe og midtribbe?
Tynnribbe er den tynne delen av ribba med mye svor og fett. Midtribbe er tykkere og har mer kjøtt, og trenger derfor lengre tid i ovnen.
Fikk du svaret du trengte?
Takk! Lagre kalkulatoren med stjernen, så finner du den raskt neste gang.