Pinnekjøttkalkulator – pinnekjøtt per person, vanning og damping
Skriv inn antall gjester og når middagen skal være klar. Du får hvor mye pinnekjøtt du bør kjøpe og når du må begynne å vanne og dampe kjøttet.
Resultat
| Når | Hva |
|---|---|
| ons. 23.12. kl. 15:30 | Del kjøttet langs beina, legg det i kaldt vann og sett det kaldt |
| tor. 24.12. kl. 15:15 | Pinner eller rist i kjelen, vann til like under, kjøttet oppå |
| tor. 24.12. kl. 15:30 | Lokk på, damp på svak til middels varme, etterfyll vann |
| tor. 24.12. kl. 18:00 | Ferdig når kjøttet slipper beinet. Server |
Slik er det regnet ut
- 8 porsjoner × 500 g = 4 kg
- Damping: 2 t 30 min før middagen, vanning: 24 timer før det
Mengder og tider er tommelfingerregler. Følg anvisningen på pakken for vanning og damping.
Formel
Start damping = middag − damptid
Start vanning = start damping − vanningstid
Hvor mye pinnekjøtt per person?
Pinnekjøtt selges i rå vekt med bein, og beina utgjør en stor del av vekten. Derfor regner mange med 400–500 g per voksen. Har du mye tilbehør, eller serverer du pinnekjøtt sammen med ribbe, holder det med rundt 350 g. Vil du ha rester, eller har du store spisere, regner du 500–600 g. Barn spiser gjerne halvparten.
Eksempel
Til 8 voksne med 500 g per person trenger du 4 kg pinnekjøtt. Til 6 voksne og 2 barn med 400 g per person blir det 2,8 kg.
Vanning
Pinnekjøtt er saltet og tørket, og må vannes ut før det dampes, ellers blir det for salt. Del kjøttet langs beina og legg det i rikelig kaldt vann. Det vanlige er å vanne over natten eller rundt ett døgn, og mange bytter vann en gang underveis. Står det noe annet på pakken, følger du det: Noen produsenter anbefaler lengre vanning, og noe pinnekjøtt selges ferdig vannet.
Skal middagen stå på bordet klokka 18 på julaften, og du vanner i 24 timer og damper i 2,5 timer, må kjøttet i vann onsdag 23. desember kl. 15:30.
Damping
Legg bjørkepinner, eller en rist, i bunnen av en vid kjele, og fyll vann til like under pinnene. Legg kjøttet oppå med beinsiden ned, legg på lokk og la det dampe på svak til middels varme. Kjøttet skal dampes, ikke kokes.
- Damptid: 2–3 timer er vanlig. Kjøttet er ferdig når det slipper lett fra beinet.
- Etterfyll vann: Sjekk vannet underveis og fyll på med kokende vann, så kjelen ikke koker tørr.
- Sprø overflate: Noen legger kjøttet under grillelementet i ovnen noen minutter til slutt.
Med 3 timers damping og middag klokka 17 må du starte dampingen torsdag 24. desember kl. 14:00.
Tilbehør og kraft
Kraften i bunnen av kjelen er grunnlaget for sausen eller kraften du serverer til. Den kan være salt, så smak den til før du bruker den. Kålrotstappe, poteter og surkål er klassisk tilbehør.
Planlegg julemiddagen
Lager du flere retter, kan du regne ut ribba med ribbekalkulatoren og kalkunen med kalkunkalkulatoren. Til større selskaper, med drikke, kan du bruke kalkulatoren for mat til fest. Hvor lenge det er igjen, ser du med dager til jul.
Kilo pinnekjøtt etter antall voksne og gram per person (rå vekt)
| Voksne | 350 g | 400 g | 500 g |
|---|---|---|---|
| 2 | 0,7 | 0,8 | 1 |
| 4 | 1,4 | 1,6 | 2 |
| 6 | 2,1 | 2,4 | 3 |
| 8 | 2,8 | 3,2 | 4 |
| 10 | 3,5 | 4 | 5 |
| 12 | 4,2 | 4,8 | 6 |
| 15 | 5,3 | 6 | 7,5 |
| 20 | 7 | 8 | 10 |
| 25 | 8,8 | 10 | 12,5 |
| 30 | 10,5 | 12 | 15 |
Barn regnes som en halv porsjon.
Spørsmål og svar
Hvor mye pinnekjøtt per person?
Regn med 400–500 g rå pinnekjøtt med bein per voksen. Med mye tilbehør holder det med rundt 350 g, og vil du ha rester, regner du 500–600 g.
Hvor mye pinnekjøtt til 10 personer?
Til 10 voksne trenger du 4–5 kg pinnekjøtt. Med 500 g per person blir det 5 kg.
Hvor lenge skal pinnekjøtt vannes?
Vanligvis over natten eller rundt ett døgn i kaldt vann, med ett vannbytte. Følg anvisningen på pakken, for anbefalingene varierer mellom produsenter.
Hvor lenge skal pinnekjøtt dampes?
Pinnekjøtt dampes vanligvis i 2–3 timer, til kjøttet slipper beinet. Husk å etterfylle vann underveis.
Fikk du svaret du trengte?
Takk! Lagre kalkulatoren med stjernen, så finner du den raskt neste gang.